1. 用過的油不可倒回瓶中與新油混合
煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油，炸完后，剩下的油不可將其倒回瓶中與新油混合。用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)環(huán)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，煎炸油最好不要反復(fù)使用。
2. 冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎？
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等，這些都是正常的物理現(xiàn)象。有些消費者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實這種擔(dān)心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍），也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費者最好將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
3. 購買食用油需要八看
吃油要吃得安全和衛(wèi)生，這是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般分：二級油、一級油、高級烹調(diào)油和色拉油四個等級。二級油顏色深、油煙大、酸價高，是我國正在淘汰的油品。一級油雖比二級油好，但色澤黃，油煙仍大，對人體健康仍有負(fù)面影響。高級烹調(diào)油用兩種植物油調(diào)配而成，其特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。而食用色拉油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，雜質(zhì)酸價幾乎沒有，一年四季都能直接食用。
在選購食用油時，一應(yīng)詳細(xì)看清每瓶油的標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。
二看包裝。對小包裝油要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬不要隨便購買�！�
三看色澤。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
四看透明度。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。
五看有無沉淀物。高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
六看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。
七聞氣味。不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
八看油狀。取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。 析雜質(zhì)將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。
