陳糧不是陳化糧。陳糧與陳化糧是兩個完全不同的概念。通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。而陳化糧是指儲存品質明顯下降，不宜直接作為口糧食用的原糧。
用陳稻谷加工成的大米就是陳大米，只要符合國家糧食衛(wèi)生標準和大米質量標準，陳大米仍然是可以放心食用的。
糧食是有生命的有機體，儲存過程中糧食品質的變化是一種自然現(xiàn)象。隨著儲存時間的延長，糧食的內部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結構逐漸松弛，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在逐年變差的自然現(xiàn)象。糧食變差的現(xiàn)象表現(xiàn)在酸度增加，年度食用品質下降。
但是陳大米不是陳化糧，糧食是否能供食用，是以衛(wèi)生標準來判定的。國家不允許陳化糧流入口糧市場，是從更好地保護人民群眾健康的角度來考慮的，讓陳化的糧食在達到不能食用程度之前，即轉到制造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，并不是因為陳化糧是有毒有害的糧食。
