大米為什么要拋光？有的拋光大米為何成了“毒大米”？
�。�1）大米為什么要拋光
稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。
大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲存性和制成的米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。
拋光是清潔米加工的關鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。
目前流行的拋光是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。
�。�2）有的拋光大米為何成了“毒大米”
為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅添加水，還非法添加礦物油，由于礦物油不能食用，所以，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。
