什么是糙米？為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說(shuō)的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米�！〔诿准庸こ纱竺椎倪^(guò)程中，加工精度越高，大米越白，但營(yíng)養(yǎng)越差，詳見(jiàn)下表。
糙米皮層所含的維生素B1、維生素B2，都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素。維生素B1（硫胺素）具有預(yù)防腳氣病，促進(jìn)發(fā)育等功能；維生素B2（核黃素）可預(yù)防口角炎、皮膚炎等疾病，增進(jìn)人體健康。
隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
