食用植物油，簡稱食用油。它包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在貯存過程中食油容易發(fā)生酸化，其酸化程度與貯存時間有關(guān)，貯存時間越長，酸化就越嚴重，且食油在貯存時還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，并逐漸失去食油的特有香味而變得酸澀。人若食用了貯存過久的食油，�？沙霈F(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以食用油不可貯存過久。
那么，食油貯存多長時間比較合適呢？調(diào)查研究結(jié)果表明，貯存一年以內(nèi)的食用植物油一般符合國家衛(wèi)生標準，對人體無害，而超過一年者，則多不符合國家衛(wèi)生標準。故食油貯存期應(yīng)以一年為限。
