面粉是越白越好這種說法是不正確的，也可以說是一種誤區(qū)。正常的面粉色澤應是白里透黃或微黃色。這種黃色主要是面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素，有益人身健康。
面粉增白劑是過氧化苯甲酰的化合物，對面粉中的色素進行氧化作用，使色素消失，從而達到增白和促進熟化的效果，增白后的面粉外觀質量得到了大大提高，受到人們的喜愛，但面粉增白的同時也會對面粉的內在質量和營養(yǎng)成份產生一定的影響。
添加不當更會對面粉品質產生一定的破壞作用，乃至嚴重危害人的身體健康，特別是對肝臟影響較大。為此國家對增白劑使用作了嚴格規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中最大使用量為0.06g/kg。
但少數生產企業(yè)單純追求面粉白度的感官指標，超標添加增白劑，廣大市民在選擇面粉時，不要一味追求面粉的白度，面粉并不是越白越好。
