小麥?zhǔn)俏覈Z食生產(chǎn)的主要品種，我國小麥種植面積和總產(chǎn)量均居世界首位。小麥經(jīng)磨制加工后，成為小麥粉，俗稱面粉。當(dāng)前小麥粉已經(jīng)成為我國居民的主要口糧之一。小麥粉營養(yǎng)豐富，主要含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，用它制作的饅頭、面包、餃子、面條、面餅等，花色品種繁多，為人們所喜愛。
通用小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986于1987年實施，將小麥粉按加工精度分為四個等級：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。1988年國家技術(shù)監(jiān)督局頒布了高筋小麥粉和低筋小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)GB8607-1988和GB8608-1988，將小麥粉按濕面筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。另外，市場上還有針對小麥粉的不同用途以及不同面食的加工性能和品質(zhì)要求而專門生產(chǎn)的專用小麥粉。
普通消費(fèi)者在日常生活中選購小麥粉時應(yīng)遵循四個步驟：一望，二聞，三摸和四認(rèn)準(zhǔn)。首先從色澤上來判斷面粉的好壞，一般未添加增白劑的面粉和面制品為乳黃色或微黃本色；二是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有一股面粉固有的清香氣味；三是要用手摸一摸，正常小麥粉有顆粒感和粗糙感；四是要認(rèn)準(zhǔn)良好信譽(yù)的面粉企業(yè)，這樣可以比較有效地避免潛在的安全隱患。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，很多消費(fèi)者都習(xí)慣于在超市購買饅頭、餅等面食產(chǎn)品，在挑選這類食品的過程中要注意：1、不買過白的面食，面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，無論磨得怎樣精細(xì)，都不可能是潔白的顏色，制作者通過超量添加氧化劑過氧化苯甲酰，或者用硫磺來熏蒸增白，帶來安全隱患；2、不買口感過好的面食，為了口感更好，一些加工者可能在生產(chǎn)中加入明礬或硼砂，以增加"筋力"和"黏性 "，對人體有害；3、不買油炸的面食，高溫會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成分。
