粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓性能好，加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米飯脹性較小，而粘性較大。
秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。籽粒強度小，耐壓性能差，加工時容易產(chǎn)生碎米，出米率較低，米飯脹性較大，而粘性較小。
粳糯和秈糯的粒形分別與粳稻和秈稻相似，米粒均呈蠟白色，不透明或半透明。米飯粘性特別大，而脹性特別小。
在粳稻和秈稻中，根據(jù)其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻谷、中稻谷和晚稻谷三類。
一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收獲季節(jié)，由于各個地區(qū)氣候條件的不同，也有很大的差異。
